Miam Miam

Avant que se termine la saison de la coquille Saint-Jacques, je réitère ici – en l’améliorant – la recette de « confit de noix de Saint-Jacques, façon Courtin », que j’avais publiée au bout ce lien sous l’intitulé « Il y a coquilles et coquilles » le 13 janvier 2021.

1. ne pas utiliser des noix en barquette, parce qu’il y a le risque qu’elles soient gorgées d’eau
2. faire chauffer les noix (des vraies : de type Pecten Maximus, extraites de coquilles de préférence sans corail) dans du beurre de baratte frais demi-sel (dans mon cas, 10 kg de coquilles pas très grosses ont fait cette fois-ci 70 noix)
3. les laisser confire 10 à 12 jours au frigo dans le beurre de baratte (idéalement dans un pot en grès) pour qu’elle s’attendrissent et prennent le goût du beurre
4. les cuisiner ensuite avec ce beurre de baratte, des oignons frais ou doux mixés (en l’occurence, j’ai utilisé des oignons cipollotto… et de la mie de pain (dans l’idéal, de la mie de pain de marin un peu rassis), éventuellement un peu de poivre (la mie de 2 boules a plus que largement suffi)
5. ne pas omettre de mouiller le pain au moins avec de l’eau pour constituer du liant (mais du lait parait préférable – ici un demi litre de lait demi-écrémé)
6. verser la préparation dans des contenants adaptés (par exemple dans de vraies coquilles) et la saupoudrer de chapelure
7. le moment venu, réchauffer au four (et surtout pas au micro-ondes) avec une noisette de beurre
8. ne pas oublier que cette préparation généralement servie en coquilles, peut être très avantageusement servie en cuillères à l’apéritif : une tuerie, qu’ils disent les d’jeunes (je valide) et ça en fait des cuillères !…    😂

NB : ce confit, qui peut parfaitement être congelé, se décongèle très bien (de préférence en 24 heures dans le frigo).