Il y a coquilles et coquilles
Non sans mal, en conjuguant plusieurs sources d’informations, j’espère avoir enfin réussi à traquer la recette des extraordinaires coquilles de chez Courtin (Concarneau).
- faire revenir les noix de Saint Jacques dans du beurre de baratte frais et des oignons
- si besoin, s’inspirer d’ICI
- les laisser confire 3 semaines au frigo dans du beurre de baratte
- les cuisiner de nouveau avec du beurre, des oignons et de la mie de pain de marin
- à ce stade, acter la possibilité de congeler éventuellement la préparation
- verser la préparation dans un contenant adapté (de préférence dans de vraies coquilles)
- ajouter de la chapelure
- le moment venu, réchauffer au four avec une noisette de beurre
Pour mémoire :
- on trouve facilement du beurre de baratte (notamment chez Grand Frais ou chez Leclerc)
- après minutieuse enquête, et sans rire, j’indique qu’il est possible de se fournir en pain de marin (de 3 livres), sur commande téléphonique le jour pour le lendemain, à la boulangerie Jaffrézic Lancien – fournisseur de la maison Courtin (204 rue de Lanriec à Concarneau – ex boulangerie du Rouz – téléphone : 09 63 66 45 14)
- je précise qu’aujourd’hui je ne connais pas exactement la durée de conservation du pain de marin, mais que ça ne saurait tarder. 😉
Pour ce qui me concerne, je vais retenter le coup dès demain, avec 5 kilos de coquilles de la baie de Saint Brieuc (sans corail, évidemment).
Je n’oublie pas qu’il y a meilleur encore que cette préparation en coquilles, c’est très exactement la même préparation en cuillères à l’apéritif : une tuerie, qu’ils disent les d’jeunes (je valide). 😉
Et en attendant le résultat, je vais me faire dès demain midi avec mon amie moldave une petite raclette écolo, c’est-à-dire à la bougie : ça aussi, c’est vraiment génial !… 🙂 🙂 🙂
Ça vient !… Merci Maria pour le coup de main… 😉
